Il principale mercato di vendita è l’Italia, in particolare quello dell’Alto Adige e delle regioni del Nord Italia dove viene commercializzato il 66,4% della produzione totale. Il resto della produzione (33,6%) è destinato al di fuori dei confini nazionali con la Germania primo mercato di riferimento (28,2% della produzione totale), seguito dagli Usa (2%), dalla Francia (1,5%), l’Austria (0,8%) e la Svizzera (0,4%). Belgio, Slovenia, Svezia, Paesi Bassi, Canada, Giappone e altre 20 nazioni (0,7%). Dal punto di vista della rete di vendita lo Speck Alto Adige Igp viene venduto in Italia attraverso il canale della grande distribuzione organizzata (57,5%). Gli altri canali distributivi di riferimento – spiega una nota – sono invece i discount con il 26,5%, i grossisti con il 4,2% e la gastronomia, che registra il 2,8%. La vendita al dettaglio rappresenta il 4,8%. L’acquisto in loco incide per il 60%.

“La presenza dello Speck Alto Adige IGP sulle tavole del Nord Italia è un dato legato a una tradizione gastronomica molto forte – afferma il Presidente del Consorzio Tutela Speck Alto Adige IGP Andreas Moser – ma la crescita registrata nel 2018 anche nelle altre regioni italiane, in particolare quelle meridionali dove la domanda è in aumento, conferma la versatilità e le forti potenzialità di questo salume“.“L’obiettivo del Consorzio Tutela Speck Alto Adige IGP per il 2019 – conclude Moser – è continuare a lavorare al fine di migliorare la qualità dello Speck Alto Adige IGP e accrescere la notorietà del marchio Speck Alto Adige, tutelandolo da usi impropri. Per questo, stiamo pianificando attività di comunicazione mirate, volte a trasmettere i valori e le specificità che contraddistinguono lo Speck Alto Adige IGP, prosciutto crudo affumicato sempre più apprezzato dai consumatori moderni”.